Comprender la kappa-caseína BB: mejorar el rendimiento quesero con la raza Pardo Suizo

La kappa-caseína desempeña un papel esencial en la producción de queso y en la valorización de la leche. La variante BB de esta proteína, presente en la mayoria de las vacas de la raza Brown Swiss, ofrece ventajas considerables a los productores de leche y queso.

Un punto a favor para la transformación del queso

Investigaciones recientes demuestran que la kappa-caseína BB contribuye a:

• mejorar la coagulación de la leche, reduciendo el tiempo dedicado a la elaboración del
  queso;
• optimizar el rendimiento quesero, lo que permite obtener más queso con la misma
  cantidad de leche;
• aumentar la firmeza de la cuajada, lo que facilita la producción de quesos de pasta
  dura.

Los programas de selección genética favorecen la presencia de esta variante y permiten a los ganaderos responder mejor a las exigencias de las queserías, mejorando al mismo tiempo la rentabilidad de su producción lechera.